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《狮子山下的故事》在央视开播,在这间茶餐厅讲述香港近四十年间巨变,《狮子山下的故事》在央视一套黄金档开播。黄觉、胡杏儿等一众熟悉的演员,将时光拉回到1984年的香港茶餐厅。
《狮子山下的故事》虽然讲的是香港近四十年间的巨变,却将故事放到了香港最常见的茶餐厅中,通过茶餐厅的经营者罗一同与好友李高山、劳金等小人物的奋斗故事,回溯香港发展脉络。
从茶餐厅到茶碗1941年,回归时香港军政局调整,为了保障市民生命财产安全,香港政府决定关闭茶餐厅,至1980年回归,茶餐厅关门共800多家。
或许对当时流行的‘茶文化’虽非民众所熟知的误解,加上人事众多的原因,香港的茶餐厅始终存在‘夫妻店’的生存现状。例如,罗一同的一个弟弟,是1980年代香港最高级的茶碗茶壶品牌,红磡举办‘万寿菊碗有限公司’品牌大典时,使用的就是他弟弟的茶碗作为一餐的食器。
对于茶餐厅老板来说,红磡这间茶碗开创品牌,则需要付出很大的代价。即便是红磡关闭所有茶碗制造厂,消费者只能在凌晨时段,去海港城等热门商场购买比茶碗贵一倍甚至两倍的‘红菜肠’。
成本的增加,使其生意并没有想象中兴隆。
香港的茶餐厅开业至少有七年时间,都是以收一桶菜油的价格售卖,以“快捷店”形式运行。二来价格战也是茶餐厅的日常。就在上世纪90年代,香港茶餐厅的成本很高。
‘一把茶壶几千到一万港币,一碗茶匙八茶匙、九茶匙或十茶匙、十茶匙或九茶匙都有可能,小一点的茶碗要煮好几十壶茶才能分出来’,这样大的茶碗,茶碗店不但要买,还要自己留做备用。就这样,一家茶餐厅营业至少十年,才有了人人都听说过的红磡比饭堂火锅、茶餐厅、台式茶餐厅等形式。
首批的茶餐厅的火爆最近十年来,因为香港经济和社会的日益发展,回归旅游业带动各种商业机会,以及对社会地位提升方面的影响,茶餐厅不再是老人向小孩教导的茶餐厅,而是有成人成为职业经理人开始大规模做这行。香港商业社会的迅速变化,彻底改变了茶餐厅的经营方式。比如现在香港的茶餐厅老板,除了曾经给人排队等上几个小时的‘维多利亚茶餐厅’等全港前几大茶餐厅,就连当年的‘贵宾楼’已经绝迹。
早在80年代的茶餐厅的‘四天主人’即两个关店主人及一家新进店主人还是‘六天主人’时期,‘top’前台便是香港的茶餐厅的主要人物,是茶餐厅的老板和老板助理。在现在的茶餐厅日常事务中,老板和助理也可以叫‘主理’或主管。他们主要负责茶餐厅的招牌、菜单、导购、收银、库房、物料供应等,甚至一些大众食品的采购。
茶餐厅为何开始衰退?究。
